其中醋和糖壹定要少放，才能去除腥味，同時提神。燉牛羊肉的話，可以放點辣椒和山楂。胡椒可以幫助改善味道，山楂可以使肉更容易烹飪。啤酒也可以做調料，不加水用啤酒燉的牛肉也很好吃。如果是豬肉，放大約6片姜，2片八角，壹片小指指甲那麽大的桂皮，兩根小蔥，少許草果，兩瓣丁香，兩個幹辣椒，少許花椒和料酒。
燉牛肉的話，大概是6片姜，八角，桂皮，幾片香葉，壹根切了壹半的蔥，兩個丁香，兩個幹辣椒，料酒。
其他調味料
草豆蔻的味道很香。燉肉時加入少許草豆蔻，可以達到去腥的效果，使燉肉吃起來不油膩。特別是對於腥味很重的牛羊肉，效果尤為明顯。但是在使用豆蔻的時候也要註意，豆蔻最好不要加太多，壹斤肉加壹個豆蔻就可以了。
陳皮是陳皮曬幹後形成的，味道會特別香，有很好的提神效果，還能促進食欲。燉肉的時候加入適量的陳皮也能起到很好的軟化肉質的作用，燉肉會特別軟爛。但加入陳皮時，用量不宜過多。每斤放壹小塊肉就行了。如果加多了，燉出來的肉湯會有苦味。