1，泡豆。
選擇顆粒飽滿的綠豆，反復清洗後，加兩倍的水浸泡24小時，直到綠豆可以用手輕松搓掉。這壹步的浸泡時間非常關鍵，會直接影響到下壹步的出漿率。
2.研磨。
將1: 8清水分批加入浸泡過的綠豆中，分批次放入水，不要壹次全部放入。否則果肉不夠細膩，自然會影響出漿率，果肉排不充分就浪費了。
3.篩。
碎豆漿要經過篩選去除豆渣，這壹步也可以用裹豆布來完成。如果發現初篩後的豆渣中還有大量的漿水，可以適當用水稀釋豆渣進行二次篩分。
4.降水。
豆渣與豆漿分離後，讓豆漿靜置3小時。期間最好不要搖晃，為了沈澱豆漿裏的澱粉。過濾後的豆渣不要扔掉，還可以做成老北京的另壹種美食。沈澱3小時後，倒出豆漿上層液體，剩下的是綠豆澱粉，可以做成涼皮或者涼粉，味道相當不錯。
5.發酵。
將分離澱粉後的豆漿放入鍋中，去除表面浮沫，開始發酵。這壹步應該算是豆汁最重要的部分。由於每個季節的溫度和濕度不同，發酵時間也會相應變化。如果是第壹次做豆汁，因為沒有發酵劑，發酵時間要比用發酵劑長壹倍左右。