只是青核桃味道比較苦，營養價值沒有成熟核桃高。
然而，未成熟的核桃皮含有多種生物活性成分和大量維生素c。
剝青核桃最好戴橡膠手套，否則手上的皮膚會被染成黑色。另外還要註意:不要讓青皮的汁液濺到其他皮上，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，它的汁液有劇毒。不要濺到眼睛裏。
擴展數據
在中醫的方中，核桃青皮被稱為青龍衣，可用於治療皮膚瘙癢和疼痛，用酒浸泡的核桃青皮可用於治療肝胃氣痛、胃神經痛、急慢性胃痛。
青核桃皮的功效
1，治水痢疾:青核桃皮壹兩。搗碎，在鐵鍋裏精致，然後搗碎。每天早上服用三錢，在白湯下；
2、治癰腫瘡毒:青龍衣適宜。水煎服，洗凈患處；
3.處理方法:青核桃皮，搗爛，(加)少許醬料，使其澄清，加鹽。先洗幹凈，再上藥；
4、治白癜風:壹個青核桃皮，硫磺和壹個大肥皂。研磨均勻，逐日混合，見效；
5、治療嵌甲:核桃皮燒灰膏。
青龍衣_百度百科