大多數食物都有“保質期”。而食品在儲存過程中的變化是連續的，保質期是人為選擇的時間，也就是說廠家保證在此期間食品的各項指標都符合廠家的承諾。不同食物的指標各不相同。對於酸奶來說，風味、口感、活乳酸菌數和致病菌數是最重要的指標，風味和口感與細菌的變化密切相關。？
擴展數據:
酸奶中，乳酸菌占絕對優勢，那些雜菌，酵母，黴菌等。我們不喜歡的最初只是火花。在冷藏溫度(即冰箱保鮮溫度)下，乳酸菌會有幾天的“延遲生長期”。在此期間，乳酸菌活菌數幾乎沒有增加，對其他雜菌有壹定的抑制作用。
幾天後，乳酸菌的數量會增加，更多的乳糖會轉化為乳酸，酸奶中甚至會出現壹層淡黃色的液體。那層液體是分離出來的乳清，含有乳清蛋白。這個時候酸奶的風味和口感會發生變化，但是酸奶本身還是可以吃的。
人民網-酸奶的保質期是多少？