其次，如果想把米飯炒均勻，想把米飯炒得很幹，最好把米飯蒸硬壹點，炒之前把米飯碾碎，這樣就不會有飯團碎片了。
註意:蛋炒飯有幾點。
壹、如果想讓米飯和雞蛋呈金黃色，煮飯前要將雞蛋搗碎，轉中火，倒入幹米飯，與未成熟的雞蛋壹起攪拌，壓平，用大火翻炒(就是不斷翻炒，使炒飯幹而不粘)，加入適量的鹽和醬料(可以根據每個人的口味制作不同口味的炒飯，如糖醋炒飯等)。
第二，如果想把雞蛋和米飯分開吃，可以把雞蛋炒到半熟，然後放著，繼續放油，倒入米飯，快速翻炒。當團米壓成顆粒後，加鹽，倒入煎好的雞蛋和醬油快速翻炒。直到幹了，自己也能接受。
炒飯的時候，如果想把飯弄幹，不壹定要往上面加水。如果不能倒水，只能用手在鍋裏撒，撒兩遍，不能多加。
如果把雞精換成辣椒，任何壹道菜都會有很特別的味道。不信妳可以試試。
還有，可以用不粘鍋煎，這樣就不會粘了。