黑毛肚是吃谷物長大的。表面發黑的新鮮牛肚。黑毛肚子可以洗掉。牛肚是黑色的，吃飼料長大的牛肚是黑色的，吃糧食長大的牛肚是黃色的。白毛肚大部分是雙氧水處理的，也可以用熱水慢慢洗，也是白的。
黑毛肚是正常顏色，雖然不好看。想吃白毛肚，可以自己買黑毛肚，用開水燙壹下，慢慢搓掉黑色。不要去市場買那些白色透明毛肚，基本都是用化學藥品泡過的。
擴展數據:
水牛牛肚的胃壁比黃牛牛肚厚，這也是水牛牛肚吃起來更飽滿的原因。但是牛肚的粗細與牛本身的生長周期有關，並不僅僅與品種有關。
新鮮的毛肚對時效性要求極高，所以毛肚工人需要在牛被宰殺的時候，以最快的時間將牛的腹腔取出，清理幹凈，稍微晾幹，立即用冰塊包裹。
另外，牛的瓣胃其實是極難處理的。葉狀的胃頁排列在球形的胃壁內，就像壹條密密麻麻的海藻，凹凸不平，充滿了牛的半消化產物，處理起來比較困難。