蜜餞是什麽？

蜜餞是果脯，是將新鮮水果曬幹後，再加入糖或油、鹽、甜味劑等調料制成的。幹果也屬於果脯的範疇。它是以新鮮水果為原料，經過切段、冷燙、熬糖制成的。大量的糖分在加熱標準下逐漸滲透到鮮果塊中，取代了鮮果中已有的水分，使幹果變得透明。

果脯分為三類:

(1)果脯

蜜餞是用瓜的果肉加糖熬制而成，其成品壹般都是用濃糖液預浸，所以瓜的果肉細膩可口。如蜜餞紅果、蜜餞海棠花、蜜餞果脯及其糖梅果、桂花糖、糖玫瑰等都屬於這壹類。

(2)返砂果脯

原料用蜜餞糖煮後，成品表面幹燥浮躁，有乳白色奶油，如蜜餞冬瓜條、金絲棗、金桔餅等。

蜜餞果脯煮制後，果坯表面掛有壹層粉狀白糖，使產品不完全透明，質脆，含糖量高。如各種瓜條、糖橘糕、糖藕片、糖姜片、糖金桔、糖蓮子、糖菱角、桂花醬等。

(3)幹果蜜餞

蜜餞水煮後風幹，顏色為深褐色、橙黃色或褐色，獨特晶瑩，表面幹澀浮躁。這是壹種略帶粘性的幹燥產品。比如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、李子脯、山楂脯、海棠花脯都屬於這壹類。