判斷饅頭生與熟有幾種方法:用手輕拍饅頭，有彈性就熟了；撕開壹塊饅頭的皮，能揭開皮就熟了，不然就是不成熟；用手指輕壓饅頭後，凹坑很快就會平復成熟饅頭，如果凹坑沒有恢復，說明沒有蒸過。
將揉好的生饅頭放入蒸籠後，高溫蒸汽很快將饅頭包圍，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。
如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
做饅頭有三個關鍵環節:
第壹，面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明來做。最好買壹塊燒糊的面做酵母。
第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。
第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。