這個是正常現象。
原則上二十四小時就會出現小氣泡，但是這也要看溫度，才能斷定是不是真的發酵。因為環境溫度都是在時時變化，沒有穩定性。盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。
放置的環境溫度壹般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。夏季泡菜幾個小時就開始發酵了，三四天就可以吃了。其他季節正常情況下二十四小時開始出現發酵氣泡，壹周左右可以吃。
擴展資料：
泡菜營養價值分析：
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
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