藍莓醬:
藍莓300克| |糖60克| |檸檬汁20克
冷凍奶酪:(5英寸慕斯圈)
奶油芝士160克| |糖25克| |淡奶油50克/140克|吉利丁片6克
藍莓木絲:(6寸木絲圈)
蛋黃1 |糖8g |熱牛奶20g| |藍莓醬130g| |淡奶油180g| |吉利丁片6g
藍莓果凍層:
藍莓醬80g| |水10g| |明膠片3g
練習:
藍莓果醬
1.將藍莓和糖放入攪拌機搗碎，然後倒入鍋中擠檸檬汁，小火煮至粘稠。
冷凍奶酪
2.將軟化的奶油芝士攪拌均勻，加入糖攪拌均勻。
3.50g淡奶油與吉利丁片混合，在水中加熱融化，倒入芝士糊中攪拌。
4.140g淡奶油至5(流動酸奶狀)，倒入芝士糊中，混合均勻，倒入5寸慕思圈，冷凍40分鐘。
藍莓慕斯
5.蛋黃和糖混合攪拌均勻。將吉利丁片加入熱牛奶中攪拌融化後，倒入蛋黃液，攪拌均勻。
6.加入藍莓醬拌勻；加入鮮奶油攪拌。
7.冷凍奶酪脫模後，放入6寸慕思圈，倒入藍莓慕思液，冷凍15分鐘。
藍莓果凍層
8.藍莓醬加水煮沸至50度，加入吉利丁片，晾至手溫，澆在藍莓慕思上。冰箱冷藏4小時以上，脫模後擠奶油花，用藍莓裝飾。