所需辣椒品種有:晨椒、線椒、燈籠椒。晨椒辣，線椒紅潤，燈籠椒香。將這三種辣椒用剪刀剪成大段備用。
炒幹辣椒
小火加熱鍋，放入以上三種辣椒，慢炒五分鐘左右，炒的過程中要不停的翻動，避免炒糊。炒好放涼備用。
炒辣椒可以碾碎，也可以用機器打碎，或者用石臼搗碎(註意不要太碎)。
洋蔥油的提煉；
大火後加入色拉油、豬油，或菜籽油，加入蔥姜、芹菜、香菜、大蒜。香料包括:香葉、八角、茴香、肉桂、豆蔻、草果等。，用小火熬煮至金黃色，然後撈出棄去，即可取香。
辣椒油的制備:
取壹半搗碎的辣椒粉，放入不銹鋼盆中，加入適量白芝麻、鹽、糖攪拌均勻備用。(辣椒油還可以加入牛肉、肉末、豆豉等。)
當精制蔥油加熱冒煙時，用勺子將油倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌。等剩下的蔥油油溫低壹點，再把剩下的壹半辣椒粉倒入不銹鋼盆裏，再次攪拌。倒入剩余蔥油後，倒入適量白酒，攪拌。(白酒起到發酵的作用)
準備好的辣椒油用保鮮膜封好，蓋上蓋子，發酵24小時才可以食用。
辣椒油有很多種制作方法。以上簡單方法僅供參考！