制作鹽水鴨的配料:
肥嫩鴨1只，約1500g，料酒1湯匙，鹽130g，蔥2根，姜3片，八角2片，胡椒粉少許。
鹽水鴨做法的詳細步驟
(1)將鴨爪的小翼和腳掌切去，然後在右翼窩下開壹個約3厘米長的小切口，從刀口處取出內臟，拔出氣管和食道，用清水沖洗幹凈，過濾晾幹備用。
(2)將炒鍋放在火上，加入鹽和胡椒粉翻炒，備用。
③將1/2炒好的椒鹽從翅下刀口塞入鴨肚，搖勻，用剩余的1/2椒鹽擦拭鴨身，再將剩余的椒鹽從頸部刀口和鴨嘴處塞入鴨頸，然後將鴨放入壇子腌制(夏季2小時，春秋4小時，冬季6小時)。然後拿出來掛在陰涼通風處吹幹。將壹根長12cm的空心蘆管插入鴨的肛門，在翼窩下的刀口處放入1片姜、1根蔥、1根八角。
④將6杯清水燒開，加入2片姜、1蔥結、1八角、料酒，將鴨腿朝上、鴨頭朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘。
⑤撈起鴨子，讓鴨子腹部的湯汁從刀口處漏出，然後瀝幹，倒入鍋中。
⑥將鴨子放入湯中，使鴨子腹部充滿熱湯，然後小火煨20分鐘，撈出，取出蘆管，放入容器中冷卻。只需加載光盤。