原料：花鰱魚頭壹個，泡紅辣椒二十多個(阿瓦山寨裏有種雙味魚頭，妳可以再弄壹半的青剁椒），料酒兩大匙，雞精壹咖啡匙，豆豉壹大匙，香蔥三棵，老姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。1、魚頭洗幹凈，切成兩半，抹上鹽和胡椒粉、食用油，靜置半小時左右；2、生姜和大蒜切幾片，鋪在盤底，上置魚頭，魚頭上放幾勺剁椒，可做雙味，再加上壹些蒜末、蔥絲、姜絲；3、大火水燒開，上鍋蒸5-6分鐘，取出，加壹些生抽，撒上蔥花，再澆壹些熱油，放入鍋中繼續蒸1-2分鐘即可。4。燒開壹勺滾油，潑到已經蒸好的魚頭上。可以出鍋~~~
拿生姜、蒜、小米椒若幹，剁碎，數量以能夠鋪滿魚頭為標準，剁好後混合，加入蠔油，蒸魚醬油，再拿二兩油放鍋裏燒熱，再倒入上述的混合之中，然後將混好的料，均勻塗抹在魚身上，腌制30分鐘，放到火上蒸熟，撒點香菜即可。 該做法經過試驗，風味基本相同，應該比較正宗了！！！