水的量要根據容器的大小來定，鹽的量壹般比平時鹹5倍左右。
加冰糖可以使豆子變脆，味道更鮮美。
基於1000毫升水:
水(1000ml)+鹽(50g)+冰糖(40g)。
2.豆子洗幹凈後，放在太陽下曬1小時左右，直到幹軟。
3.壹定要保證腌制的水不要穿過豆子。
安裝好豆子後，最好在豆子上壓壹個重物，然後蓋上蓋子。
容器必須密封，蓋好後再用透明膠密封。
把瓶子放在陰涼的地方，夏天存放5-7天左右。到10天時，酸性更強。
容器壹定要密封，不然漏罐子做出來的豆子很容易發臭。)
大概過了18天到15天，打開蓋子就能聞到壹股很香的酸味。如果不夠酸，可以多腌幾天。腌豆變黃綠色，水渾濁。如果有壹些白色細泡沫漂浮在上面，這是正常的。(加點白酒可以避免白色細泡沫。)盛放酸豆用的筷子要保持清潔，使用專用筷子。用過的果汁可以重復使用。
(腌制容器可選擇專用廣口瓶或大廣口玻璃瓶。不推薦塑料瓶。容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒幹燥。)