帶有湯汁的包子，最好用純肉餡，用素菜不太好吃，包子有湯汁的秘訣，就是“往餡料中打水”，每次加入後，都用筷子朝同壹方向攪拌，直到水全部吸收到肉餡中。
肉餡打水
1、準備400克豬肉，要七分瘦三分肥的那種，吃起來才香，加入蔥花和老姜，壹起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉漿。
2、肉餡中，加入生抽20克、食鹽、白糖8克、黃酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、雞精少許，加入所有調料後，攪拌均勻。
3、接著準備100克清水，分3-5次加入，順時針快速攪拌上勁，在攪拌的過程中，肉餡會將水分吸收幹凈，當完全吸收後，再進行下壹次加水。
4、這就是打完水的肉餡，看起來很水潤，將肉餡封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏2小時或壹晚即可，包子餡這樣做，不但鮮嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在壹起。
技巧總結
1、這些包子餡，能配500克面粉的量，大約能做30個包子，具體看個人情況。
2、給肉餡加的清水，也可以換成大骨湯，味道會更鮮美。