重慶泡菜的做法是
1:準備壹個無油無水的帶壇沿的砂鍋晾幹。2:辣椒放清水。煮八角茴香...冷卻後與幹的無油無水全鮮辣椒、嫩姜、老姜壹起放入幹凈的無油無水壇子中...3:將白酒、冰糖、鹽放入缸中，拌勻。4:用清水蓋住罐子，密封7-7。
需要註意的是1:制作泡菜不要占用生水...石油。罐子也應該清洗和幹燥...2:用母水(老泡壇子水)做好泡菜。如果沒有，加入適量的野辣椒水幫助發酵...3;最好在新壇水中腌制壹些姜、蒜、辣椒，這樣比較容易入味。4.最好選擇鮮花和辣椒，新鮮的八角和新鮮的茴香。如果沒有幹燥的產品來代替它們。5.每次吃菜都要保證新鮮飽滿，不含水不出油。6.鹽和糖的比例可以根據自己的口腔和腸胃來增減。7.成熟的泡椒可以用來做魚香肉絲。腌雞雜。腌豬肝。腌牛肉。老鴨湯。
蔬菜要新鮮，無油無水。每次妳放壹個新盤子進去，盡可能的擦幹它。放入壇子後，妳必須根據菜的量加鹽。也可以放點冰糖或者紅糖。如果妳不喜歡它，妳應該可以離開它。