中筋面粉
60克
(母雞的)蛋
三
可打稠制作摜奶油的奶油
200克
佐料
精制白糖
25克
鹽
1克
水
95毫升
黃油
適量的
步驟
1.將水、黃油、糖(僅5克)和鹽混合，用中火加熱。
2.融化黃油，均勻分布在水面上。煮沸後，減少熱量。
3.倒入面粉，用橡膠刮刀快速攪拌鍋內所有材料，攪拌成不粘面團，看到鍋底有壹層粘膜後立即離火。
4.離火後繼續攪拌面團，以使面團迅速冷卻。感覺面團溫熱不燙手後，將打碎的雞蛋壹點點加入面團中，每壹個小雞蛋都攪拌均勻。
5.蛋液壹定要分幾次慢慢加入，每次都要攪拌均勻。直到面糊是壹個可以用刮刀鏟起，可以慢慢落下的倒三角形。
6.將面糊倒入裱花袋(我是用裱花嘴擠餅幹的)，擠出壹朵直徑約3cm的花。將烤盤放在烤箱中層，烤25分鐘左右。
7.註意最後幾分鐘的觀察，表面會變成金黃色，泡芙表面的水分會完全蒸發。
8.將淡奶油和糖混合(比例為10:1)，用電動打蛋器打至體積膨脹。
9.將鮮奶油放入裱花袋中。管道口使用特殊的滴劑填充泡芙，鮮牛奶餡註入泡芙中間食用。