1，顏色。地溝油往往呈紅色、深色、渾濁、不透明、易含雜質。
2.看菜單。看到菜單上有炸、炒、幹鍋、水煮、爆炒、香脆等字樣，說明菜肴的烹飪方法需要大量的油或者需要油炸。這些油不太可能是第壹次用，即使不是口水油、地溝油，質量也很難保證。如果這些油密集型的菜價格還很低，那它們的原料來源就更值得懷疑了。相比較而言，蒸、煮、燉、煮、涼拌等烹飪方式對油的品質影響不大，不需要反復加熱食用油，不易帶來健康困擾。
3.檢查味道。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動，即使油很多也沒有油膩感。用水沖洗壹下，比較容易把油洗掉。劣質油反復使用，粘度增加，口感粘稠，沒有清爽感，甚至在熱水中很難洗掉。
4.看看剩菜。蔬菜打包回家後，放冰箱裏，幾個小時後拿出來。如果油已經凝固或半凝固，說明油的質量差，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是經過多次加熱的油，甚至是地溝油。如果是這樣，還不如把剩菜扔掉，不要再去這樣的餐廳吃第二次。