類別:烹飪
美食:魯菜
描述:這道菜味道鹹中帶甜，微辣，色澤紫紅。做菜的時候，把肉絲粘在醬裏。如果醬料比較稠，難以掛勻，可以在鍋裏加點香油，這樣做菜的時候容易掛。
-
材料:瘦豬肉250克。
配料:蔥
調料:甜面醬80g，料酒7g，味精2g，糖20g，鹽2g，澱粉2g，雞蛋1，油150g，姜5g。
-
練習:
(1)將豬肉切成長約5cm，厚0.3cm，寬0.3cm的絲，放入碗中，加入料酒2g，鹽1g，雞蛋1g，澱粉2g，抓勻，即為上漿。
(2)將蔥白斜著切片，整齊的放在盤子裏，將姜片輕輕拍打，取出2克蔥白絲放入碗中，加入20克清水，做成蔥白姜水。
(3)炒鍋著火時，加入150g油。加熱後將肉絲放入炒鍋翻炒。八成熟時，取出，放入鍋中瀝幹油。
(4)炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不斷翻炒甜面醬，待白糖全部溶解，醬開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
(5)將肉絲放入盛有蔥絲的盤中，基本蓋住蔥絲，食用時攪拌均勻。