五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部。豬的腹部有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以稱為“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。五花肉帶皮煮，皮可以使湯汁變濃，肉變亮，生出不同的風味變化。五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。就算零食像肉餡餃子，沒有肥豬五花肉的肥肉也是差之千裏。第壹層:豬皮，第二層:豬油，第三層:瘦瘦豬肉，第四層:豬油，第五層:深瘦豬肉，所以叫五花肉，就是排骨上的肉。五花肉的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久不熟。是唯壹做紅燒肉或者鹵肉的。傳說中最好吃的五花肉是10層。選擇好的五花肉，可以用手摸摸，感覺有點粘。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有三層明顯的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
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