2.將20克黃油自然軟化，將110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細糖、1克鹽和60克水混合在壹起，揉成光滑的面團。將揉好的面團裝入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘(保鮮袋用於避免風幹，冰箱用於松弛面團，防止黃油融化)。
3.將90克黃油放入保鮮袋中，卷成小塊，放入冰箱冷藏20分鐘。)
4.把混合好的面團從冰箱裏拿出來，搟成長方形的薄片。
5.取出冷藏的90g片狀黃油，像被子壹樣把兩面包起來。
6.然後把面團翻過來，像疊被子壹樣疊好。放入冰箱15分鐘後取出，再次卷成片狀，重復疊被子的步驟。* * *重復三次。
7.最後壹次冷藏後取出，將面片搟成長方形面片，厚度約0.3cm，沿壹邊搟成圓柱體。
8.將卷好的圓筒切成1cm的小劑量，兩面按壓。
9.卷成片狀，最好有小窩。
10.將搟好的面團壓入蛋撻模具，靜置15分鐘。
11.把酸水倒進去七八分鐘。
12，放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱蛋撻做好了。(註意:烤箱需要提前預熱5分鐘)