1、將蝦洗幹凈，去掉足須，背後劃壹刀，將黑色的線取出。鍋加熱，倒入油，放入鹽和蒜，炒香氣後，放入蝦爆炒，喜歡清淡點的，可以加入水煮，喜歡香脆的，可以開小火慢炒，最小火，不然會焦，直到蝦膨脹，放入糖，即可起鍋。
2、準備好大紅蝦，開背去掉蝦腸後再沖洗幹凈，控幹水分，撒鹽抹勻後腌制半小時左右，將腌好的蝦在煎鍋中加少許油，中小火，煎透就可以了，這種做法雖然簡單，但是保留了蝦肉最原始的鮮美的味道，推薦，其它蝦也可以用鹽煎的方法加工。
3、將大蝦洗凈。蝦要先用刀開背，去除蝦線（就是蝦腸子），用料酒和適量鹽、胡椒粉腌制（半小時以上最好），也可以加入雞精壹起腌；紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細末，鍋內做油煸香蒜末。倒出油和蒜末、加入料酒、醬油、鹽、雞精、白糖調成汁比例6:4:1:2:1:1。
將調好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上，擺盤，鍋燒開水（壹定水開後再放蝦）蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。