主料:五花肉500g，食用油100g，自己做的泡菜或超市買的幹梅子200g，生抽10g，老抽或炒糖20g，鹽2g，料酒5g，胡椒粉20片。
具體操作步驟
1.浸泡幹梅子或自制鹽腌蔬菜備用。最好浸泡1小時以上，將多余的鹽分泡出來。
2.將準備好的五花肉放入燒紅的炒鍋中焯壹下，去掉腥味和多余的豬毛，刮幹凈備用。
3、從鍋裏燒開水和冷水，把刮好的五花肉放入料酒裏，煮30分鐘左右，用筷子就能輕松穿透。
4.取出煮熟的五花肉，放入冷水中徹底冷卻。徹底冷卻後，取出晾幹均勻後塗抹醬油或糖色。
5、起鍋燒油，油溫五成熱，鍋裏炸肉，四周炸。
6、把炸好的肉放入冷水中，肉的皮會漲起來，所以吃起來比較軟。
7.五花肉冷卻後可以變成均勻的塊。
8、準備壹碗胡椒粉和醬油，把五花肉片放進去拌勻，再把鹹菜放進去拌勻。
9.準備壹塊蒸好的肉，壹塊壹塊鋪好，上面放上拌好的鹹菜。
10，最後壹步就是準備壹個高壓鍋，加足水，然後把準備好的紅燒肉蒸半個小時，再準備壹個盤子把肉翻過來。