2.將土豆去皮，切成均勻厚度為0.5cm的條狀，將切好的土豆放入清水中浸泡，沖洗數次，直至水變清。浸泡過的薯片放入沸水中煮至七八成熟，土豆變得透明。將煮熟的土豆浸泡在牛奶中至少30分鐘。
3.將泡好的土豆撈出瀝幹水分。油炸前，在它們上面覆蓋壹層薄薄的澱粉。泡好的土豆壹定要瀝幹，或者用廚房紙把上面的水吸幹，只能沾上壹層薄薄的澱粉。這樣可以讓薯片少吸油，另壹個就是讓炸出來的薯片變脆。
4、?鍋裏放油，80度左右油溫的裹著澱粉的薯片。(測試油溫方法:拿壹根筷子站在鍋裏。當油花順著筷子翻起時，油溫正好。)
5.將薯條煎至泛黃色，晾壹會兒。油溫稍暖後，第二次將炸好的薯條放入鍋中，顏色金黃後迅速撈出瀝幹油。第二次回鍋時，油壹定要熱，動作壹定要快。薯條在裏面打滾後就可以取出來了。不要炒太久，不然會被炒。