瘦肉精是壹類藥物的總稱。任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質，都可以稱為“瘦肉精”。能實現這壹功能的物質主要是壹類被稱為β-激動劑(又稱β-激動劑)的藥物，其中以鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特、硫酸特布他林較為常見。
通常指鹽酸克倫特羅。這種“瘦肉精”可以改變營養物質的代謝途徑，促進動物肌肉生長，特別是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高家畜的瘦肉率。
法規
2021 3月19日，農業農村部辦公廳印發《關於開展瘦肉精專項整治行動的通知》，在全國範圍內部署開展為期3個月的專項整治行動，嚴厲打擊非法使用瘦肉精行為。
通知要求，各地農業農村部門要充分調動系統內各方面力量，迅速組織對肉牛肉羊養殖場(戶)、販運經營者和屠宰企業進行全面排查，不留漏洞和死角。在調查期間，隨機抽取樣本進行鹽酸克侖特羅篩查。同時，不放松對生豬“瘦肉精”的監管，繼續加強關鍵環節的抽檢。整改期間，農業農村部組織對主產區和問題多發區進行飛行檢查，省級農業農村部門組織監督抽檢，形成合力。