原料昂貴難得，手工要求又高，也難怪壽司會被日本人當作宴請賓朋的勝品，極為鄭重地對待。對普通家庭餐桌來說，自己手工做壽司相對實惠，但即使能夠買到上等刺身，刀工與卷工都是瓶頸，麻煩異常。在這種情況下，散壽司算是壹種不錯的替代。
散壽司顧名思義，就是把壽司打散，米是米，菜是菜，魚生是魚生，彼此搭配，互不打擾，壹大碗同食。散壽司的制作極為簡單。唯壹需要烹飪的步驟是蒸米飯，待放涼後酌量加入米醋和白糖，極少量鹽，攪拌均勻入味。米飯在攪拌的過程中會變粘，因此醋與糖的量最好壹開始便確定。我不怎麽用量杯，用木沙拉盆攪拌，大體上是三四碗米飯的量用1/4～1/3杯米醋，糖壹小匙，鹽的目的是通過對比給糖提味，壹小撮就好。
壽司米飯做好後盛入大碗，拍平，就可以鋪就刺身了。具體的種類根據食材的季節、價格、口味因人而異，沒有硬性規定。魚生切片，蝦白灼燙熟，烤海苔切絲，壽司姜鋪片，各種顏色扇形排列，加入綠芥末，淋鮮醬油，散壽司就成型了，再簡單不過！