1，切牛肉，燉牛肉還不錯，可能第壹步就錯了。切牛肉的時候要逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣比較容易燉。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，再用放血水浸泡，使肉變軟。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去煮開的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫，再撈出牛肉，這樣不會有腥味，味道會更鮮美。
3、加水，溺水後可以加水燉，記得燒開水或開水，不要加冷水。牛肉加水加熱後蛋白質會迅速凝固，不會分解成氨基酸，保證了牛肉的鮮美。壹次加足水，中途加水會影響肉質。
4、調味，鹽會使肉中的水分析出，使肉變老。如果過早加鹽或醬油，牛肉就不會變質。鹽和蛋白質是死敵。鹽會降低蛋白質在水中的溶解度，沈澱蛋白質，使肉和湯的味道不鮮美。所以要等牛肉燉熟了再加鹽調味。
5、加入茶葉、山楂或蘿蔔，燉牛肉需要1~2小時，可以加入壹些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備壹勺茶葉，放在袋子裏燉在牛肉裏，會讓牛肉燉的很快，牛肉有茶香，可以去腥增香。山楂蘿蔔不僅能讓燉牛肉更快，還能去油去膩，非常好。