黃鱔，學名黃鱔，生活在河流、湖泊、溝渠、稻田中，是最常見的淡水食用魚類之壹。由於其較高的營養價值和藥用價值，越來越受到人們的喜愛。每100克黃芪肉含蛋白質65438±08.8克，脂肪0.9克，鈣、磷27毫克。
53mg，鐵4.6mg，維生素A180國際單位。此外，還含有維生素B、煙酸和人體所需的多種氨基酸。黃鱔味甘，性溫，無毒；入脾腎，健脾益氣，化瘀。對腹部寒氣、腸鳴、濕氣滯、濕熱體癢、內外痔漏、婦女產後出血、血氣異常等有明顯的輔助作用。黃鱔的營養價值和較高的保健功能早已被人們所認識。特別是在補充營養、均衡營養、強身健體、增強抗病能力方面具有特殊價值。《本草綱目》載:“鱔魚補五臟，除風濕。尾血用來治口眼歪斜，滴耳液用來治耳痛，滴鼻劑用來治鼻衄，眼藥水用來治痤瘡。”《生活情趣飲食譜》載:“益氣助，祛寒濕，疏通血管，益筋骨，治產後腹瀉。“現代醫學研究表明，人的記憶力通過吸收卵磷脂可以提高20%，鰻魚脂肪中富含卵磷脂。同時，黃鱔肉中還含有DHA和豐富的EPA。這兩種物質具有穩定的抑制心血管疾病、抗癌和消炎的作用。