山藥營養價值很高。含有人體所需的多種氨基酸、維生素C和粘液，對人體有很好的滋補強壯作用。澱粉酶可以幫助消化，刺激食欲。
山藥味甘，性潤平和。中醫認為它能補脾胃，生津，益肺，補腎，固精。非常適合脾胃虛弱，肺脾兩虛或脾腎兩虛，脾虛泄瀉，勞咳，遺精，帶下，病後尿頻。
現代藥理研究表明，山藥對實驗動物糖尿病有預防作用，並有降血糖作用；具有誘導幹擾素、增強免疫功能、改善冠狀動脈血流量和微循環、祛痰、止咳、平喘的作用。
也是病後康復的好食品。山藥含脂肪少，幾乎為零，粘蛋白可防止心血管系統脂肪沈積，預防動脈硬化過早；能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以說“常吃山藥延年益壽”是有科學依據的。山藥中的粘多糖能與無機鹽結合形成骨骼，使軟骨具有彈性。此外，山藥還有很好的瘦身健美功能。
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