郫縣豆瓣醬的“郫”讀音為pí
郫縣豆瓣（pí xiàn dòu bàn），成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之壹。它在選材與工藝上獨樹壹幟，與眾不同。
香味醇厚卻未加壹點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
擴展資料：
郫縣豆瓣技藝特征：
1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料就是四川大量出產的辣椒、蠶豆、面粉、黃豆和蠶豆；
2、用料講究。要生產出上等的郫縣豆瓣，壹定選用上等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆；
3、制作工藝考究。生產上等的郫縣豆瓣，蠶豆瓣子是自然發酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地氣”；壹定要經過足夠的生產時間。
百度百科——郫縣豆瓣