將橡膠粉和水按壹比三的比例(即壹份橡膠粉加壹至三份冷水)浸泡40-60分鐘；吸水膨脹後間接加熱溶解，溶膠不能直接加熱。溶膠的溫度控制在75℃左右，使用時可以不加水。水果蛋糕中食用明膠的用量為5%-10%。
使用前必須在冷水中浸泡數小時(避免加熱時膨脹不完全產生大量氣泡和硬塊)，完全膨脹後再在水中加熱，膠液溫度控制在70℃以下，完全溶解後方可使用。未用完的膠水應存放在冷庫或通風陰涼處，以免膠水水解變質，影響使用效果。
產品用途
明膠按用途可分為四類:攝影、食品、醫藥、工業。食用明膠作為壹種增稠劑，廣泛應用於食品工業中，作為冷凍、食用色素、高檔軟糖、冰淇淋、幹醋、酸奶、冷凍食品等的添加劑。在化學工業中，主要用作粘合、乳化和高級化妝品的原料。
明膠是壹種親水膠體，具有保護膠體的性質，可用作疏水膠體的穩定劑和乳化劑。明膠也是兩性電解質，所以帶電粒子在水溶液中可以凝聚成塊狀，用作酒精和醇的澄清劑。