泡椒的時候需要準備新鮮青椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和糖各50克，醋和醬油適量，清水適量，湯寶兩稠。
酸洗步驟
1.將準備好的鮮辣椒用清水洗凈，控水晾幹。然後，用幹凈的手炒辣椒，豎著做壹個小口，這樣辣椒腌制的時候更容易入味。將準備好的生姜洗凈，切塊。
2.八角做好以後，用手掰成小花瓣。所有材料準備好後，準備壹個密封的罐子。壇子高溫消毒後，再塗抹白酒，可以起到消毒的作用。然後放壹層加工好的花椒，在壇子底部撒壹層鹽，放壹把花椒和大料。
3.放幾層姜片，再放壹層辣椒，以此類推。頂層放上椒鹽、大料、姜片，然後撒上準備好的味精、白糖，最後加入準備好的醋和醬油。醋和醬油的比例可以根據自己的口味調整，但是醋和醬油的量壹定要完全浸沒。
4.以上都做好了，再拿壹層保鮮膜直接敷在壇子口上。然後蓋好封口，放在陰涼通風處，腌制七天入味，但是辣椒腌制的時間越長，味道越好，腌制的辣椒味道也會越好。