準備材料，除了雞翅跟火腿肉，全部過水煮熟。
步驟 2
熱鍋煎雞翅，不放油！8分熟，會有很多油脂從皮下出來，然後下火腿肉，火腿肉稍微剪壹下後，全部盛出。
步驟 3
用鍋中剩下的油炒蝦，加料酒，小火炒制聞到蝦的香味，盛出。
步驟 4
處理完的葷菜。
步驟 5
不辣的版本跟麻辣的版本差別在於底料，先說不辣的香鍋。 燒熱油，下蔥段、蒜末。
步驟 6
下雜蔬，按難煮-易煮的順序放。蔬菜炒完，下葷菜。
步驟 7
加生抽適量，稍稍上色即可。
步驟 8
翻炒均勻後，加白胡椒粉、鹽，炒勻，完成！
步驟 9
麻辣香鍋：壹勺熱油，下花椒、幹辣椒，至焦香，棄物留油。
步驟 10
然後用花椒油爆蔥段、蒜末。
步驟 11
壹大勺香辣油，這個說是醬，其實就是辣椒籽油。
步驟 12
兩勺生抽
步驟 13
豆瓣醬壹勺，即為調料。我不喜歡油多，所以用油少，加了壹勺水。
步驟 14
雞翅、土豆、藕片等想入味濃的，先下鍋，顏色會比較深，想要本色的，晚下鍋。
步驟 15
最後裝盤，擺上辣椒、香菜，撒上芝麻