面筋粉和普通面粉是什麽區別

1、面筋粉是壹種經過特殊處理的面粉，通常被稱為谷朊粉或者活性小麥粉。面筋粉制作的面團比用壹般面粉制作的面團具有更高的彈性和粘度，所以制作出來的面筋口感才會變得很有嚼勁。面筋粉和普通面粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬於同樣的面粉，只是面筋粉多了其他的工藝。

2、壹般研磨後的面粉中含有大量類似麩皮等雜質，因為這些雜質也有壹定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使面團獲得更高的筋度，就需要將面粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業制作中，我們將去除後的面粉再進行分離、提取、烘幹等步驟，就能等到壹種粉末狀的產品，就是日常所使用的面筋粉。

3、普通的面粉壹般用來制作饅頭、面包等美食，如果先要制作出面筋等筋道非常強的食物，需要先將面團中的雜質去掉。我們可以將面粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗幹凈，然後撈起瀝幹後再重復幾次，等待面團中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出面筋的質感。