原材料:
將面筋水洗凈，靜置沈澱，撇去清水，得到濃稠的面粉水，約1.5升，速生酵母5克，或適量的老面粉水和1/4杯橄欖油。
面條調料:
米醋，勾兌辣椒油，油花椒粒和鹽，加入八角、花椒、茴香，熬成鹽水和芹菜葉，焯壹下，切成絲和綠豆芽，煮熟。
步驟/方法
方法/步驟1:
面筋洗水加速酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天最多三天。只要等到它表面冒泡，吃起來微酸就可以了；
方法/步驟2:
不粘鍋刷上油加熱，在鍋裏舀入適量發酵好的面水，用木棒攪拌，面水糊化粘稠時用力快速搓至面團全部在木棒上，用手揉搓。
方法/步驟3:
趁熱把煮熟的面團拿到玻璃案板上，迅速搟成薄而均勻的面片；
方法/步驟4:
將面團放入蒸籠蒸七分鐘至熟；
方法/步驟5:
將蒸好的面皮風幹，在面皮之間抹上油，防止粘連。取2-3片，切成寬條，加入鹽水、辣椒油、米醋拌勻；
方法/步驟6:
將混合好的面團放入碗中；
方法/步驟7:
放綠豆芽和芹菜葉；
方法/步驟8:
加入油和辣籽；
方法/步驟9:
均勻或適當地混合