牛肉 豆筋
老姜 花椒
豆瓣醬 料酒或米酒
八角，草果，香葉等大料 幹辣椒
菜籽油
豆筋燒牛肉的做法步驟
1. 將牛肉切塊，姜切片，牛肉淖水壹到兩次，直到血水去完，倒出，晾幹水分。豆筋泡透，切寸短
2. 熱油，可適量多些，加壹小撮老姜，下牛肉翻炒前將壹小撮老姜撈出，放入姜片，再放入牛肉，不停翻炒，以免粘鍋，直到牛肉變深，加入花椒，翻炒，顏色變更深，放入幹辣椒，翻炒，顏色變更更深，加入大料，翻炒，顏色變更更更深，呈出，如圖。
3. 洗鍋，洗鏟子，看呈出的牛肉油是否多，酌情添加菜籽油，熟後加入呈出的油，熱好油後加入豆瓣醬，炒至金黃色，加入老姜片，翻炒，加入牛肉，翻炒，出香味，顏色更加的深，加入米酒，繼續翻炒，出濃郁香味。
4. 加水適量，加入雞精，鹽，煮開，小火燉，直到牛肉軟了，加入豆筋，大火燒開，小火20分鐘左右，就可以開吃啦！
小貼士