鹵雞爪怎麽鹵

1、調料：雞爪較腥，所以調料我用了泡菜壇的野山椒和泡椒，備姜片、蔥段、料酒、花椒、鹽、生抽、白糖等，也可以加點大蒜。鹵料包我用的我們重慶的自家鹵，可鹵家禽和豬蹄、豬耳朵或者豬肚等。但鹵牛肉的話最好選專用鹵肉的鹵料，鹵牛肉最好放幹辣椒，不用放蔥和大蒜。

2、把雞爪加白酒泡1小時左右，清洗幹凈，再在開水中焯水3分鐘左右。撈出再清洗幹凈，這樣能初次去腥。

3、炒糖水：加入壹小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖變為金黃色，再加入適量的水。

4、鍋中放入料酒、姜片、泡椒、蔥段和花椒、把自家鹵鹵料倒入，放生抽和鹽適量。

5、然後大火熬煮鹵水，直到熬出香味，鹵水明顯變濃。

7、放入雞爪，改中小火鹵20分鐘左右。鹵雞爪時間不要太長，太軟爛的話，口感不是很好。

鹵好後，再泡1~2小時顏色更好。註意鹵料鹽味壹定要足，鹽味太淡了，不容易入味，鹵出來的口感也不好。

剛出鍋的顏色有點鮮，放涼後顏色會自然變深。

剩鹵水，還可以重復使用，用來鹵幾個雞蛋也是不錯的。鹵好後，泡壹晚上，早上起來再加熱，特別的入味。