2.然後將其幹燥。發酵後，可可豆仍然含有大量的水。為了便於儲存和運輸，可可豆中多余的水分應該除去。這個過程也需要3~9天，不合格的可可豆要烘幹後篩掉。
3.然後可以運到世界各地的巧克力加工廠。其實中國有很多巧克力工廠，用的都是進口設備和原料，技術水平也越來越高。只是大部分都不為人知，不被認可。
4.送到加工廠的巧克力必須經過121度的高溫烘烤2小時。經過這個過程，可可豆可以散發出誘人的巧克力香味。
5.然後要經過幾道工序，把可可豆的薄殼去掉，分解成可可粉和可可脂。可可脂是個好東西，白色帶黃色。巧克力的絲滑口感主要靠它，而可可粉是用可可脂以外的部分研磨而成，更能體現巧克力特有的香味。
6.然後將可可脂、可可粉、糖、香草、奶油等原料按壹定比例混合。不同的混合比例創造出不同的巧克力。