使用高筋面粉還是低筋面粉取決於面粉的蛋白質含量。
因為高筋面粉的平均蛋白質含量是13.5%，蛋白質含量比較高，面筋比較多，所以面筋也比較強，多用來做面包、面條等。低筋面粉的蛋白質含量僅為6.5-9.5%，適合制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、無彈性的零食。
擴展數據
高檔面粉和低筋面粉的區別；
兩種面粉的區別是:用手抓開，面團是低筋的，反之，面團是高筋的。
高筋面粉用來做面包，因為蛋白質含量高，可以和面筋做成面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本養不起來，面筋也挺小的，拉不出來。做出來的面團是死的。
低筋面粉是用來做蛋糕的，因為它的蛋白質含量低，沒有太多的面筋，做的時候不會結塊，所以低筋面粉適合做蛋糕。
用中筋面粉(效果最好)或者低筋面粉做蛋糕。中筋粉是高筋粉和低筋粉的混合物。
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