1，不同類型
麥芽糖是由兩個葡萄糖單元通過α-1-4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱麥麩肢芽二糖，屬於無色晶體，易溶於水。蔗糖是壹種二糖，也是食用糖的主要成分。由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基和壹分子果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。
2.不同的原材料
麥芽糖的主要原料是小麥和糯米。用這種材料制成的麥芽糖香甜可口，有壹定的營養。蔗糖的主要原料是甜菜和甘蔗，因為甜菜和甘蔗中的蔗糖含量較高，生產後會有明顯的甜味。
麥芽糖相關知識
麥芽糖是由大米、大麥、小米等谷物發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有兩種:軟的和硬的。軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大。經攪拌與空氣混合後為多孔的黃白色糖餅。
麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。麥芽糖是β澱粉酶催化澱粉、糖原、糊精等大分子多糖的主要水解產物，然後被麥芽糖酶水解成二維葡萄糖分子。