1、羅勒
羅勒在西餐中的運用不少，它是名副其實的香料之王。羅勒常常磨碎後，撒在意大利面上來增加風味，而綠色的青醬意面，也是用羅勒來做成的。
2、薄荷
薄荷是唇形科、薄荷屬植物，即同屬其他幹燥全草。多生於山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生於2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是壹種有特殊經濟價值的芳香作物。薄荷本身有著清涼的效果，用來裝飾好看，加到飲品中也能提味。像有名的莫吉托雞尾酒，就將薄荷的優點發揮得淋漓盡致。
3、迷叠香
迷叠香是雙子葉植物綱、唇形科、迷叠香屬植物灌木。性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。遠在曹魏時期就曾引種中國。不僅西餐裏面經常用它來擺盤，很多蛋糕也會用它來提升顏值。
4、百裏香
歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百裏香象征勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。
5、歐芹
原產於地中海地區，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹是香芹的壹種，它的葉子和根都可以吃。