燒烤的營養價值:
肉類的平均脂肪含量約為10-30%，主要是脂肪酸和甘油三酯。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸和脂溶性色素。肉類脂肪可以提供更多的熱量，比如100克肥肉豬肉可以提供830千卡熱量。
肉類含無機鹽約1%，在瘦肉中較多，尤其是內臟。比如100克豬肝含鐵25毫克，牛肝含鐵5毫克。
肉類還含有較多的維生素B1、B2、煙酸等。例如，豬肉(肥瘦相間)每100克含維生素B1 0.53毫克，B2 0.12毫克，煙酸4.2毫克..器官含量較高，尤其是肝臟。每100g豬肝含維生素B2約2.11 mg，比肌肉中多15-20倍，煙酸含量為16.2 mg，比肌肉中多4-5倍。
牛羊肝臟中維生素B1的含量也比肌肉組織中高5-6倍。此外，肝臟還含有葉酸、維生素B1B2、維生素A和d，如豬肝每100g含維生素A8700國際單淚，羊肝為29900國際單位。