酸辣土豆絲用白醋最好，炒出來的不但味好，色還好看。白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，並入藥。
酸辣土豆絲的做法：
土豆洗凈去皮，青椒洗凈去蒂。
將土豆切成細絲，並放入冷水中浸泡並洗凈澱粉備用，青椒切成絲備用。
熱鍋放油燒熱，放入花椒小火炸出香味。
倒入土豆絲改大火翻炒。
炒到稍微有點軟的時候調入鹽翻炒幾下。
淋入白醋翻炒幾下，倒入青椒翻炒均勻。待青椒稍微熟軟，關火出鍋裝盤即可。
營養價值：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。
同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。