拉絲工藝分為:水拉絲、油拉絲、水油拉絲、幹拉絲、油底沈澱。
壹般用的，水拉，水油拉，油拉。至於幹法拉絲和油底沈漿法，技術要求略高，比前三種用的少。
對於水拉絲、油拉絲、水油拉絲，說說區別和優缺點:水拉絲的優點:操作簡單，容易掌握，相對於其他技術要求低，脆甜不膩。缺點:煮沸時間長，容易返砂。抽油的優點；時間短，拉絲快，絲光亮。缺點:油溫高，技術要求高，難以掌握。水油拉絲相對於油拉絲和水拉絲，中和了兩者的優缺點，操作簡單，縮短了煮練時間，出絲效果好。
油拉絲工藝:鍋壹定要洗幹凈，上油才能吃整鍋，徹底滋潤。倒油，留壹點，放入綿白糖，煨至金黃色，周圍有小氣泡。可以關火，倒入拉好的食材，翻勻切絲。
糖的選擇多用於綿白糖；因為軟糖容易融化，容易操作。其次是白糖，但是用的比較少！妳用什麽樣的技法畫絲綢？妳選擇了哪種糖？