腐乳又稱發黴豆腐、豆腐乳，是壹種加入鹽和黴菌發酵而成的食品。它屬於重口味食物，通常分為三種:綠色、白色和紅色。腐乳味甘，性平，成分類似豆腐。
腐乳是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。因其口感好，營養高，深受中國和東南亞人民的喜愛，是經久不衰的美味。
不同地方的腐乳介紹:
桂林腐乳:桂林腐乳是“桂林三寶”(桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂林腐乳)之壹，可見其地位。桂林腐乳從宋代開始就有生產制作的記載，已有上千年的歷史。
雲南牟定腐乳:牟定縣位於雲南省中北部，魏初中部；牟定，山川秀美，縱橫褶皺。氣候常年溫暖濕潤，非常適合做腐乳。雲南“牟定油豆腐”是牟定的著名特產之壹。
夾江腐乳:夾江縣隸屬於四川省樂山市，優越的地理位置，適宜的氣候，獨特的水資源，使夾江縣被譽為天府明珠。夾江豆腐腦是壹道著名的傳統菜肴，屬於川菜。
廣和腐乳:廣和腐乳產於廣東省，是壹種非常適合廣東人口味的腐乳。選用優質大豆和各種食材，加上廣和特有的品系。