選料:選擇體大、殼薄、腹厚、體內無砂、口紅口黃、肉藏飽滿、無破殼的泥螺作為加工原料。盛夏前後，泥螺特別嫩滑豐滿，正是收獲加工的黃金季節。
鹽泡:將挑選好的蝸牛放入桶中，加入20%-23%的鹽水(波美度為24)，快速攪拌至產生泡沫。然後，靜置3小時-4小時。
漂洗:撈起用鹽水浸泡過的泥螺，鋪在篩上，用清水漂洗幹凈，略幹。
腌制:將洗凈的田螺放入桶中，加入20%-22%的鹽水攪拌均勻。第二天蓋竹簾壓石，防止泥螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
分級:將腌制好的泥螺從桶中撈出，按規格分級，分別裝入不同的壇子和罐子中。每個罐子和罐子不能太滿，不能加鹽水。
鹵水制作:將腌制好的田螺中的鹵水倒入鍋中，加入適量的茴香、桂皮、姜片，煮沸10分鐘，然後冷卻過濾，得到鹵汁。
投餵:在泥螺缸、缸中加入鹵汁至泥螺淹沒，加入泥螺重量5%的黃酒。
密封:將灌裝好的泥螺缸、缸密封保存10天，即成品可以儲存或銷售。