特點：色澤紅亮，麻辣香濃，口感豐富。
原料：豬肥瘦肉100克、辣椒醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克，海米10克，榨菜25克，蒜末、蔥末各5克，鹽、味精、醬油、花椒粉各適量，色拉油75克，鮮湯150克。
制法
1.豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀；油炸花生米鍘碎。
2.炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用。
3.炒鍋重上火，放入剩余的色拉油燒熱，下蒜末、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至黏稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。
關鍵
1.肥瘦肉的比例以2：8或3：7為好。過瘦不香，過肥膩口。
2.花椒粉用量要適度，做到麻味適口。
3.必須熬幹水汽，香味才濃郁，也較易存放。
運用：適用於拌食各類面條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。