立春吃春餅的歷史悠久。據報道，六朝時元旦吃五種辣菜(五種辣菜:大蒜、韭菜、芥菜、香菜)供人們食用。
春天吃了之後，五臟會生氣。現在揚州人在開春時也吃五種調味品:新鮮的洋蔥、韭菜、蒜苗、蘿蔔和香菜。初唐的餅和生菜是裝盤端上來的。
簡而言之，它被稱為春板，又被稱為辛板，因為它與板的起源。宋代改為春餅，現在又叫煎餅、荷葉餅、膜餅等。袁《飲食》
“春菜”由面條、羊肉、牛肚肺、雞蛋煎餅、生姜、香菇、辣蓼芽、胭脂等十余種原料組成。明清
當除了蛋糕和生菜之外還吃水蘿蔔時，表示可以去春眠了。整個新品鑒活動叫做“咬春”。卷春餅的菜叫“火菜”
必須有綠豆芽、粉條、菠菜心、韭菜、雞蛋。
2.春卷
春卷是從古代立春那天吃春卷的習俗演變而來的。宋代有壹種“卷煎餅”，是介於春餅和春卷之間的壹種過渡類型。
在元代的《家居必需品全集》中，已經記載了春餅是用卷子包起來，煎好後吃的。春卷的名字出現了。