其實大凡是肉湯，關鍵在於火候。豬蹄裏的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固後肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬。
讓大量的膠原蛋白溶解在湯裏形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集。
擴展資料：
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品，尤其還是壹種美容抗衰老食品。
據傳，從唐朝始，殿試及第的進士們相約。如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名與雁塔。以後，每逢有人趕考，親友就贈送豬蹄給他——“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是希望考生金榜題名，成為將相。
百度百科-豬蹄湯