2.土豆洗凈去皮備用。
3、土豆最好選擇老土豆，新鮮土豆澱粉含量高，油炸時呈粉末狀，影響口感。
4.用專門用來切土豆的刀把土豆切成垂直的小塊。
5.為什麽要用專門的刀切土豆？就是讓土豆塊切的更均勻，煎的更好。
6.將切好的土豆用清水沖洗幹凈，浸泡幾分鐘，充分去除土豆中所含的澱粉，然後撈出放在幹凈的盤子裏備用。
7.鍋中倒入適量的水燒開後，將切好的土豆放入鍋中煮3-5分鐘。這個要看火候，也可以看土豆片的顏色。如果土豆的顏色有點透明，就可以出鍋了。煮土豆的過程中別忘了加半勺鹽，然後撈出來。
8.將煮好的土豆塊控幹水分，加澱粉完全不加水。有的人用面包屑，但原理是壹樣的，根據自己的口味決定。
9.將油倒入鍋中(菜籽油或色拉油均可)。油溫達到75攝氏度時，將裹著澱粉的土豆塊放入油鍋。為什麽壹定要控制幹水？因為土豆塊有水，油鍋會炸。
10，中火煎2分鐘，然後轉小火繼續煎至薯片呈金黃色。取出控油。剛炸好的薯片有點軟，但是放壹會就會變脆。